Vasaros pabaiga dažnai atneša gausų derlių – pomidorus, agurkus, cukinijas, uogas, obuolius ir kitas sezonines gėrybes. Tačiau net geriausias derlius gali greitai pradėti gesti, jei neteisingai jį laikome. Paprastos taisyklės ir šiek tiek žinių apie produktų savybes padės ženkliai sumažinti maisto švaistymą ir ilgiau mėgautis šviežiais produktais.
Pomidorus nuo agurkų geriau atskirti
Viena dažniausių klaidų – viską sukrauti kartu į vieną stalčių. Daugelis vaisių ir daržovių po nuskynimo toliau noksta ir kai kurie išskiria etileną – augalinį hormoną, spartinantį nokimą. Etileną išskiria obuoliai, kriaušės, bananai, persikai, slyvos ir pomidorai, o kai kurie produktai jam ypač jautrūs.
Kalifornijos universiteto „UC Davis“ specialistai atkreipia dėmesį, kad agurkai yra itin jautrūs net nedideliam etileno kiekiui: dėl jo jie greičiau gelsta ir gesti. Panašiai lapinės daržovės gali prarasti traškumą, cukinijos – minkštėti, o brokoliai ir žiediniai kopūstai – netekti šviežumo. Todėl verta rūšiuoti produktus ne pagal laisvą vietą šaldytuve, o pagal jų cheminių išskyrų ir jautrumo savybes.
Ne visoms daržovėms šaldytuvas yra geriausia vieta
Priešingai nei manyta, ne visus produktus verčiau dėti į šaldytuvą. Svarbu ne tik temperatūra, bet ir drėgmė bei oro cirkuliacija. „Vaisių ir daržovių nereikėtų tiesiog sudėti į vieną šaldytuvo skyrių. Jei šaldytuve yra atskiri stalčiai ar reguliuojamos drėgmės zonos, verta pasitikrinti, kokiems produktams jos skirtos, ir tuo vadovautis.
Jei tokių funkcionalių zonų nėra, paprasčiausia taisyklė – atskirti etileną išskiriančius produktus ir reguliariai peržiūrėti atsargas, kad pradėję gesti vaisiai ar daržovės nepaveiktų šalia esančių“, – sako E. Tamelytė.
Lapinėms daržovėms, uogoms ir prieskoninėms žolelėms tinkamesnė vėsi, drėgnesnė aplinka, o bulvės, svogūnai, česnakai ir žieminiai moliūgai geriau išsilaiko vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Neprinokusius pomidorus palikite kambario temperatūroje – šaltis gali pakenkti jų tekstūrai ir skoniui.
Svarbu nepamiršti, ką jau turime
Maisto švaistymo problema nėra menka: Europos Komisijos duomenimis 2023 m. namų ūkiai sudarė 53 % visų maisto atliekų, o vienam gyventojui teko apie 69 kg išmesto maisto per metus. Dažna priežastis – paprasčiausias pamiršimas, ką šaldytuve ar šaldiklyje turime. Tam praverčia technologijos: išmaniosios programėlės, vidinės kameros šaldytuvuose ar paprastos savaitės patiekalų planavimo priemonės.
„Technologijos maisto už mus nesunaudos, tačiau jos gali padėti susikurti paprastesnius planavimo įpročius. Prieš vykstant į parduotuvę verta pirmiausia peržiūrėti, kas jau yra šaldytuve ir šaldiklyje, o savaitės patiekalus planuoti nuo greičiausiai sunaudotinų produktų.
Vietoje klausimo „ką šiandien nusipirkti vakarienei?“ verta dažniau savęs paklausti: „ką galiu pagaminti iš to, ką jau turiu?“, – sako E. Tamelytė.
Kai derliaus daug – verta užšaldyti
Jei negalite suvartoti viso derliaus, dalį verta paruošti užšaldymui: uogas užšaldykite plonu sluoksniu, cukinijas sutarkuokite ir porcijomis užšaldykite, pomidorus paversti tyre, o žoleles susmulkinkite ir užšaldykite ledo formelėse su šlakeliu vandens ar aliejaus. Tyrimai rodo, kad užšaldyti produktai dažnai išlaiko daugumą vitaminų, todėl tai praktiškas būdas išsaugoti vasaros skonį visus metus.
Kelios paprastos taisyklės ir dėmesingas planavimas padės mažiau išmesti ir ilgiau mėgautis sezoninio derliaus teikiamais privalumais.
